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            曬干毛葉魚曬的時候要注意什么

            信息來源于:互聯網 發布于:2021-02-22

            曬干毛葉魚第一步就是剖割:

            剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀快要到魚頭骨時,使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,進行剖割,這樣有益于鹽水浸透。對于小魚而言我們要選擇腹剖。

            曬干毛葉魚曬第二步是洗滌:

            特別要注意必需在血液凝固前,進行清洗血污、粘液。清洗過后讓魚的水分流干,在放入先以準備好的鹵液中,浸泡3~5個小時。

            曬干毛葉魚曬第三步鹽腌:

            根據不同重量的魚來選擇鹽的分量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。也要根據季節不同分量也不一樣,冬、春季偏少,夏、秋季節要多一些。腌制的時候,將鹽均勻的敷在魚身上,這樣做有利于味道都是一樣的。然后置于腌池內,肉面向上,魚鱗要向下,魚頭要稍放低,魚尾輕斜向上。

            曬魚干第四步曬干:

            魚出鹵時,用鹵水洗干凈魚身上的污漬,然后放在魚架上,記住魚鱗要向上,曬上1~2小時后,在把魚肉向上曬。暴曬過后進行微涼曬3~4小時,經過2~3天魚擠不出水分,魚就干燥了。

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